1.2 L’azienda agraria e i suoi elementi

La stessa corrispondenza si verifica a proposito della definizione e della classificazione dei fattori della produzione organizzati nell'azienda agraria e, in particolare, dei capitali quali il capitale fondiario (o fondo) costituito dalla terra e dai miglioramenti in essa stabilmente immessi, dunque un bene immobile (art. 812 C.C.).
Alcuni tipi di miglioramenti fondiari sono di competenza pubblica (la rete viaria extraziendale, i servizi, i sistemi di bonifica, ecc., definiti anche infrastrutture).
Il capitale agrario o di esercizio, economicamente eterogeneo, si distingue in:
• capitale di scorta (macchine, bestiame e prodotti di scorta);
• capitale di anticipazione (capitale monetario che copre gli interessi netti sulle anticipazioni costituite dalle materie prime come concimi, sementi, acqua, fitofarmaci, ecc.).
Il capitale agrario va a costituire il corredo con cui far funzionare il capitale fondiario. Giuridicamente sono dei beni mobili, detti pertinenze (artt. 817, 818, 819 del CC), destinati al servizio del fondo.
In caso di vendita è possibile svincolare il capitale agrario da quello fondiario. Si parlerà di vendita a cancello chiuso nel caso in cui il capitale fondiario sia venduto insieme a quello di scorta; mentre la vendita a cancello aperto si avrà quando il proprietario non aliena il capitale di scorta insieme a quello fondiario.

 
Abbiamo poi altri due fattori, il lavoro e l'organizzazione.
I redditi elementari sono considerati costi soggettivi o costi-reddito in quanto sono riferiti a un imprenditore astratto, ma costituiscono sempre dei redditi per tutte le altre persone economiche. Dalla somma dei costi soggettivi con quelli oggettivi (quelli che vengono sostenuti a prescindere dal tipo di imprenditore) si ottiene il costo totale di produzione dell'impresa agraria che è divisibile in costi variabili e costi fissi.
Questa distinzione è importante per l'analisi del costo di produzione, ma i costi più rilevanti sono i costi fissi di difficile attribuzione ai singoli processi produttivi in quanto sono dei costi congiunti: ad esempio l'attribuzione della spesa per l'uso dei capitali fissi ai singoli processi produttivi in quanto il costo è definito solo a livello aziendale. Con i fattori produttivi l'imprenditore organizza la produzione dando luogo ai cidi della vita dell'impresa e più precisamente:
1. ciclo produttivo: va dalla consegna delle materie prime alla realizzazione dei prodotti; si identifica con il ciclo tecnico perché il processo produttivo è una continua modificazione dei componenti patrimoniali, infatti le materie prime si trasformano in prodotti finiti;
2. ciclo monetario: va dal pagamento delle materie prime alla vendita dei prodotti;
3. ciclo economico: va dall'acquisto delle materie prime alla vendita dei prodotti;
4. ciclo finanziario: va dall'acquisto delle materie prime all'incasso dei prodotti e dunque delle liquidità per il sorgere di debiti e crediti.

È bene sottolineare che la produzione agraria si diversifica dalle altre perché: 
• opera su esseri viventi, ciò comporta il rispetto dei loro cicli biologici e del loro stato di salute (devono essere nutriti e preservati da malattie); 
• ha andamento stagionale è quindi soggetta al clima e al reperimento di manodopera solo in precisi momenti e dunque presenta difficoltà di distribuzione del lavoro aziendale; 
• ha bisogno di ampiezza territoriale; 
• perlopiù avviene all'aperto; 
• presenta molti vincoli e fattori limitanti; 
• può essere interdipendente con altre produzioni (foraggi e allevamento); 
• ha processi produttivi lunghi. 
A questo punto si propone il rilevamento pratico dei fattori della produzione agraria da eseguire con la seguente metodologia. 

 

Capitale macchine e attrezzature
Per il rilevamento del capitale macchine e attrezzature basta stilare un elenco delle macchine e attrezzature per la lavorazione del terreno, la semina, i trattamenti chimici e le concimazioni, l'irrigazione, la raccolta, la manipolazione dei prodotti, la stalla, il trasporto. Quindi, per ogni tipo di macchina, vanno prese in considerazione le caratteristiche tecniche come riportato in tabella 3.

Con i dati riportati nella tabella 3 siamo in grado di determinare il valore del capitale macchine e attrezzi a disposizione del fondo (capitale scorte morte), di eseguire i confronti degli investimenti e ricercare le situazioni ottimali in rapporto ai tipi di azienda e alla zona di riferimento.

Tabella 4 • Schema di valutazione del capitale bestiame. 

Tabella 5 • Scheda di rilevamento dei mezzi tecnici aziendali.