7.3 Il giudizio di convenienza nella trasformazione aziendale delle produzioni agrarie

Nelle trasformazioni aziendali, il quantitativo del prodotto grezzo da lavorare deve essere dimensionato agli impianti in dotazione. Generalmente, essi non vengono costantemente rinnovati, pertanto, in alcuni casi, risulta più conveniente la vendita del prodotto grezzo piuttosto che la sua trasformazione. Per quanto detto si dovrà impostare un giudizio di convenienza riguardo alla trasformazione del prodotto dei campi ed eventualmente alla trasformazione più conveniente fra quelle possibili. 

Figura 6 • Esempio di prodotti e produzioni che possono essere ottenute o trasformate all’interno di una azienda agraria (filiera corta, km 0) oppure sono vendute per entrare nel ciclo trasformativo e distributivo della grande industria agroalimentare (filiera lunga).

In tutti i casi, il parametro da utilizzare è il prezzo di trasformazione, cioè la quantità di moneta attribuita a un prodotto grezzo dalla sua trasformazione, ovvero quando la destinazione economica di quel bene non sia la vendita dei prodotti ricavati dai campi, ma di quelli ottenuti dalla loro trasformazione. Perché la trasformazione aziendale sia conveniente si deve pertanto verificare che:

Lo stesso criterio si può applicare per stabilire la convenienza della trasformazione delle olive in olio, del latte in suoi derivati, ma anche dei foraggi.

Nel caso dei foraggi, dal punto di vista economico, l’animale viene considerato come una macchina capace di trasformare i foraggi aziendali in prodotti con una più elevata utilità, cioè:

• prodotti principali, come carne, latte, uova, pelli, lavoro, ecc.;

• prodotti secondari, come il letame oppure l’utile lordo di stalla (nel caso di un allevamento per la produzione di latte), che hanno anch’essi un mercato.

Le scelte che in proposito l’imprenditore deve affrontare sono sostanzialmente due: 

1. stabilire la quantità di peso vivo allevabile in azienda in rapporto ad una data specie; 

2. stabilire, nell’ambito della specie, l’attitudine produttiva più conveniente. 

Le modalità per rispondere al punto 1 sono già state affrontate nel Capitolo 1 per il calcolo della Plv aziendale. Il secondo punto invece viene risolto confrontando risultati di produzione raggiungibili con le diverse attitudini. Nel caso che ciò comporti assetti organizzativi nuovi, si dovranno impostare bilanci aziendali e quindi il reddito netto diventerà il parametro di convenienza. Quando invece la scelta di una attitudine piuttosto che di un’altra incide solamente sull’attività di trasformazione foraggera aziendale basterà, impostare il bilancio di stalla per la ricerca del parametro di convenienza e cioè del prezzo di trasformazione, ovvero il prezzo che la trasformazione attribuisce a 1 quintale di foraggio nelle sue diverse forme (erbe fresche ed essiccate, insilati, paglie, semi e farine, radici e tuberi, crusche e panelli). Come nei casi precedenti, se il prezzo di trasformazione del foraggio è maggiore del prezzo di mercato ottenuto dalla vendita dei foraggi, si può concludere che risulta conveniente allevare bestiame con quella data attitudine. Con il bilancio di stalla si può ricavare anche il costo di produzione del latte o della carne o comunque di un prodotto di stalla principale (ma non di quelli secondari). Ciò si ottiene sommando al passivo del bilancio di stalla il prezzo di mercato dei foraggi trasformati e detraendo il valore dei prodotti secondari. Di questo particolare aspetto riportiamo di seguito un esempio di lavoro.

Calcolo del peso vivo mantenibile (pvm):

Capi adulti:

186.300 Uf x 0,85 = 158.335 Uf