344 Parte Quarta In Italia le liere corte rappresentano una realtà importante che coinvolge circa il 30% delle aziende italiane. Il canale di vendita liera corta prevede però almeno un passaggio intermedio tra il produttore e il consumatore; il produttore individuale infatti vende al piccolo dettagliante di generi alimentari, ai negozi specializzati, alle cooperative di consumatori, alla ristorazione privata e a quella pubblica (scuole, mense delle istituzioni pubbliche, ospedali) e al segmento Ho.Re.Ca. (hotel, ristorazione, catering, self-service, ecc.). La liera corta offre al produttore agricolo l opportunità di aumentare il reddito, opportunità che si dimostra utile soprattutto quando l agricoltore non ha la possibilità di ampliare la super cie coltivabile e di accrescere i capitali aziendali e dispone di una notevole quantità di lavoro. Nella liera lunga, il produttore agricolo vende prodotti senza poter intervenire sul prezzo. Con la vendita diretta i produttori trattengono il valore aggiunto dei prodotti venduti, hanno un margine commerciale per unità di prodotto venduto molto più alto rispetto a quello offerto dalla vendita della materia prima all industria agroalimentare, ottengono un usso di cassa veloce e continuo che consente all azienda di limitare il ricorso al credito bancario. Naturalmente, la quantità che può essere venduta direttamente è di molto inferiore a quella che può acquistare il trasformatore o il commerciante. In generale, le aziende che vendono direttamente sono caratterizzate dalla presenza di agricoltori con uno spiccato carattere innovativo e sono localizzate nelle vicinanze di un mercato, ad esempio in zone periurbane o in prossimità di strade molto frequentate. Inoltre le aziende che hanno la possibilità di trasformare le materie prime agricole in alimenti nali, bene ciano più di altre del sistema di vendita alternativo. La trasformazione aziendale e la vendita diretta non sono semplici integrazioni dell attività agricola, ma una nuova modalità di impresa autonoma e indipendente che si aggiunge a quella agricola e il cui risultato economico dipende dal livello di competenza tecnica dell attività di trasformazione e dall abilità commerciale. Per le piccole aziende, le dif coltà risiedono soprattutto nell eventuale scarso quantitativo e nella ridotta variabilità di offerta dei prodotti. Per le aziende di maggiori dimensioni, con un indirizzo produttivo specializzato e manodopera salariata, la vendita diretta rappresenta una nuova attività di impresa che comporta notevoli costi di produzione, soprattutto a causa del ricorso al lavoro salariato. Queste aziende trovano più conveniente ridurre, attraverso la specializzazione produttiva, il costo di produzione del loro prodotto principale e/o associarsi con altri produttori agricoli per gestire insieme un punto vendita, attraverso il quale vendere il prodotto principale. RIDURRE IL CONSUMO DI GARANTIRE ENERGIA, AL PRODUTTORE INQUINAMENTO, UN EQUA TRAFFICO REMUNERAZIODAL NE PRODUTTORE ALLA TAVOLA SENZA INTERMEDIARI CONOSCERE CI CHE MANGI, CHI LO PRODUCE E COME O 15.23 La filiera corta realizza tutta una serie di vantaggi funzionali, per il produttore e per il consumatore. RIDURRE GLI IMBALLAGGI VALORIZZARE I PRODOTTI ALIMENTARI LOCALI ILIERA CORTA F LA MANGIARE PRODOTTI DI STAGIONE RISPETTARE I RITMI DELLA NATURA Pronto Tavola